松阪牛とは
全国から優秀な血統の子牛を導入し、松阪牛生産区域(松阪市を中心とする旧22市町村)で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録された、未経産の黒毛和種の雌牛を『松阪牛』と呼んでいます※。
稲わら、大麦、ふすま、大豆粕などを中心に与えながら肥育され、牛の食欲増進のために与えるビールや焼酎でのマッサージは有名です。
松阪牛は、優れた資質、行き届いた飼養管理によって日本一の肉牛として認められ、味のすばらしさは「肉の芸術品」として全国、世界から賞賛されています。
※生後12ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入（平成28年4月1日以降導入の牛に適用）、生産区域でのみ肥育され、生産区域での肥育期間が最長・最終であること
特産松阪牛について
伝統的肥育技術の最高到達点
松阪牛の中でも、但馬地方をはじめ兵庫県より導入された子牛から、900日以上肥育した牛を「特産松阪牛」と呼んでいます。
特産松阪牛は、そうでない松阪牛に比べても平均で約１０ヶ月程度長く肥育する必要があります。
一般的にコストやリスクのある長期肥育。特産松阪牛の肥育では、熟練の農家が子牛の導入段階から長期肥育に向いた牛を厳選。高度な肥育技術で長期の肥育に耐える丈夫な消化器系をつくる「腹づくり期」やきれいな霜降りをつくる「仕上げ期」などの肥育ステージを経て、「肉の芸術品」と評される最高の１頭を育て上げます。
こうした長期肥育による肉質探求への特化、方法の確率が認められ、平成29年3月に国の地理的表示保護制度（ＧＩ）に登録されました。
